Domaine des Geneves Chablis

Chablis, niet voor niks een klassieker

Ooit waren er tijden dat wanneer je het over witte wijn had ,dan sprak je over Sancerre of over Chablis. Want wijn kwam uit Frankrijk. Simple comme ca!  Tegenwoordig komt Chardonnay (Waarvan Chablis is gemaakt) vandaan in allerlei kwaliteiten maar deze Domaine des Geneves Chablis zorgt ervoor dat de benchmark voor witte wijn weer gezet wordt.  Hèt voorbeeld van een echte old skool terroir wijn. In deze Domaine des Geneves Chablis komt een subtiele hint van mineraliteit naar voren door het kalkrijke fossiele terroir uit het Kimmeridge tijdperk. Echt wat kapot getrapte schelpen, wat jodium als ondertoon in de neus. Samen met citrus , koude roomboter en wit fruit. Het is een krachtige Chablis, lekker vol, tikkeltje romig mondgevoel en met een stevige structuur. In de afdronk wat vuursteenachtig. Best of both worlds: fris en romig tegelijkertijd! De Domaine des Geneves Chablis is gemaakt van 100% Chardonnay druiven die op de heuvels groeien in verschillende dorpen rondom de stad Chablis. De fermentatie vindt plaats in temperatuur gecontroleerde vaten waar de wijn zijn alcoholische en malolactische gisting krijgt.

Oesterwater

En tja, de Chablis wijnen noemde men altijd Oesterwater en dat is niet ook voor niks! Een absolute overeenkomst is er met het ziltige, romige maar ook het strakke einde van de oestersmaak. Een “match made in heaven”. En wat te denken van schaaldieren? Nou garcon, laat die grote schaal Fruits de mer maar komen. Zuurdesembrood en gezouten boter erbij. De Domaine de Geneves Chablis op het ijs en gaan! Lekkerrrrrr!!! OK, hij mag ook lekker bij sushi hoor! Ook echt niet verkeerd.

De basis Chablis is géén bewaarwijn. Je moet hem  op zo’n 10 graden drinken. Alles voor het beste resultaat.

Domaine De Geneves

Dit domein ligt in het noorden van Bourgondië, in het departement Yonne, op de hellingen langs de rivier de Serein, in Fleys, in het hart van de wijngaard van Chablis (halverwege Beaune en Parijs). De typiciteit van de wijnen komt van de aard van de terroirs die bestaan ​​uit versteende mergel en kalksteen (Kimmeridgian) en van het landklimaat (koud in de winter en warm in de zomer). Chablis is een droge, minerale witte wijn met beschermde oorsprongsbenaming  gemaakt van Chardonnay-druiven. Op het land leidt hij met passie, zorg en respect de teelt van de wijnstok: snoeien in de winter, waar de selectie van elke oogst de juiste productie van het perceel bepaalt. Stéphane verbouwt op  21 hectare Chardonnay, verspreid over verschillende gemeenten (Fleys, Chablis, Chichée en Serrigny). Elk terroir, elke expositie, elke plant biedt een kenmerk dat moet worden versterkt in de kelder.