Delheim Chenin Blanc Wild Ferment: let’s get wild met deze Zuid-Afrikaan!

Deze Delheim Chenin Blanc Wild Ferment verrast met een mooi volle, gelaagde smaak vol abrikoos, gele appel en honing. Je proeft meteen venkel, geroosterde havermout en subtiele invloeden van hout die samenkomen in een complex geheel. Daarnaast is deze Chenin Blanc strak, zuiver en goed in balans. Het spannende aan deze wijn?

Hier gebruikt men lokale inheemse gistsoorten in plaats van geselecteerde gisten uit een laboratorium, wat zo vaak gebeurt. Het resultaat is dat de wijn een extra “twist” krijgt en aan complexiteit toeneemt. De liefhebber weet dat zeker te waarderen! Hier een overzicht:

• Afkomstig uit Stellenbosch, Zuid-Afrika
• Gemaakt van 100% Chenin Blanc druiven
• Geproduceerd door Delheim Winery sinds 1938
• Gefermenteerd met wilde gisten
• 7 maanden rijping sur lie voor extra textuur

Delheim Chenin Blanc Wild Ferment combineren met eten

Deze wijn past uitstekend bij verschillende gerechten en brengt het beste naar boven wanneer je hem combineert met:

• Romig vispannetje: de volle textuur en complexiteit harmonieren mooi met romige sauzen
• Mosselpan met zure room: de strakke zuren snijden door de rijkheid heen
• Gegrilde kip met kruiden: venkel en honing tonen complementeren gevogelte perfect
• Pasta met paddenstoelen en roomsaus: de gelaagdheid van de wijn past bij aardse smaken
• Gewoon zo te drinken: heerlijk om van te genieten zonder eten

De Delheim Chenin Blanc Wild Ferment is veelzijdig inzetbaar en biedt veel drinkplezier.

Vinificatie van Delheim Chenin Blanc Wild Ferment

Het fruit uit de twee wijngaarden kreeg in de kelder een verschillende behandeling waarbij men de Bobbejaan wijngaard druiven hele tros perst terwijl de druiven van Ou Jong wijngaard ontdaan werden van de steel en geplet werden. De gisting met de inheemse gistsoorten vindt gedeeltelijk (34%) in RVS plaats, de rest in eikenhouten vaten van 225 en 500 liter.

De gisting ontstaat spontaan en wordt op lage temperatuur gehouden. Vervolgens rijpt de Delheim Chenin Blanc Wild Ferment nog 7 maanden op de gistcellen (‘sur lie’). Hierdoor wint de wijn aan complexiteit en wordt romiger van textuur. Deze combinatie van technieken zorgt voor de kenmerkende volle, gelaagde stijl met tonen van abrikoos, gele appel, honing, venkel en geroosterde havermout.

Het gebruik van wilde gisten maakt elke oogst uniek. Bovendien brengt dit extra smaaknuances die je niet vindt bij wijnen met laboratorium gisten. Deze aanpak vraagt meer ervaring en kennis, maar het resultaat is zeker de moeite waard.

Over Delheim Winery en de familie Sperling

In het hart van het gebied van Stellenbosch, aan de voet van de bekende Simonsberg, liggen de schitterend verzorgde wijngaarden van de Duitse wijnfamilie Sperling. Het landhuis kocht Hans Otto Hoheisen in 1938 samen met zijn vrouw Deli, vandaar de domeinnaam Delheim.

In de jaren vijftig nam Michael Sperling het over met zijn vrouw Vera, die de basis legden voor het wijnbedrijf zoals we dat nu kennen. Delheim is vooral bekend om zijn Chenin Blancs zoals deze Delheim Chenin Blanc Wild Ferment en prachtige Pinotages. De focus ligt op kwaliteit en authenticiteit, waarbij men durft te experimenteren met traditionele technieken zoals wilde gisting.

De wijngaarden profiteren van het unieke microklimaat van Stellenbosch, met koele zeebriesjes van False Bay en warme dagen voor optimale rijping. Deze combinatie zorgt voor Chenin Blanc druiven met uitstekende zuren en rijpe fruitsmaken.

Recensies van wijnkenners over Delheim Chenin Blanc Wild Ferment

James Suckling gaf de 2022 vintage 91 punten: “Pineapples, chopped apples, custard and some brioche on the nose. Creamy and medium bodied with nicely soft and fleshy yellow fruit.”
Platter’s gaf de 2018 vintage 4 van de 5 sterren: “Fermented in old French oak, 2018 shows crunchy apple fruit with honey, fennel & oatmeal layers. Crab apple zestiness keeps it lively & fresh throughout.”

Perswijn gaf de 2018 vintage 15,5 van de 20 punten: “Rijp maar fris, ananas, fijne toast. Strak, zuiver, goede balans.”
Decanter kende de 2020 vintage 92 punten toe: “Caramel butter aromas with hints of mango, waxy peaches and green apples. Creamy and buttery palate with soft ripe yellow apples and fresh lemony acidity.”

Veelgestelde vragen over Delheim Chenin Blanc Wild Ferment

Wat betekent “wild ferment” precies?

Wild ferment betekent dat de wijn spontaan gist met inheemse gistsoorten die natuurlijk voorkomen in de wijngaard en kelder. Geen laboratorium gisten, wat resulteert in meer complexiteit en een uniek karakter per vintage.

Waarom rijpt deze Delheim Chenin Blanc Wild Ferment sur lie?

Sur lie betekent rijpen op de gistcellen. Dit proces duurt 7 maanden en geeft de wijn een romiger textuur, meer complexiteit en extra smaaknuances zoals brioche en geroosterde noten.

Kan ik deze Chenin Blanc bewaren of moet ik hem jong drinken?

Chenin Blanc van goede kwaliteit kan prima rijpen. Deze Delheim Chenin Blanc Wild Ferment geniet je nu al heerlijk, maar hij ontwikkelt zich mooi over 3 tot 5 jaar. De zuren en complexiteit ondersteunen rijping.

Wat maakt Stellenbosch zo geschikt voor Chenin Blanc?

Stellenbosch combineert warme dagen met koele zeebriesjes van False Bay. Dit zorgt voor langzame rijping met behoud van zuren. Bovendien zijn de oude bodems rijk aan mineralen, wat extra diepte geeft.

Bestel nu jouw Delheim Chenin Blanc Wild Ferment

Wil je zelf ervaren hoe spannend deze Delheim Chenin Blanc Wild Ferment met wilde gisten smaakt? Voeg hem dan direct toe aan je winkelwagen en geniet van een mooi volle, gelaagde wijn met abrikoos, gele appel, honing, venkel en geroosterde havermout. Perfect bij een romig vispannetje of mosselpan met zure room, of gewoon heerlijk om zo te drinken. Let’s get wild met deze Zuid-Afrikaan!