Chassagne-Montrachet onthult zijn geheimen

Limoen, citrus en honing – de Bader-Mimeur Dessous les Mues opent met frisse, uitnodigende aroma’s. Deze witte Bourgogne komt uit Chassagne-Montrachet, een van de meest gerenommeerde wijngebieden voor chardonnay. Daarnaast proef je appel, peer en hints van custard. Het is een pure chardonnay zonder toevoegingen, gemaakt van druiven van een specifiek perceel met kalk-kleibodems.

De wijngaard Dessous les Mues ligt op een plek die de Bourgondische terroir goed vertegenwoordigt. Bader-Mimeur werkt volledig biologisch en gebruikt geen herbiciden. De druiven worden met de hand geoogst in kleine kratjes van dertig kilogram. Deze werkwijze garandeert gezonde, zorgvuldig geselecteerde vruchten. Na tien maanden rijping op dus oude Franse eiken vaten ontstaat een wijn met diepte en elegantie. Probeer ook eens hun heerlijke Bourgogne Aligoté!

Kort overzicht:

• Druif: Chardonnay
• Regio: Chassagne-Montrachet, Bourgogne, Frankrijk
• Smaak: Citrus, limoen, honing, appel, peer, custard
• Productie: Biologisch, handmatige oogst
• Combineer met: Zeevruchten, asperges, geitenkaas

Proefnotitie en combinaties aan tafel

In het glas toont de Bader-Mimeur Dessous les Mues een heldere, goudgele kleur. Het bouquet combineert fris citrusfruit met rijpere tonen van appel en peer. De houtrijping voegt subtiele nuances van vanille en toast toe zonder dominant te worden. Regelmatige batonnage tijdens de rijping geeft de wijn extra body en textuur. Bij het proeven valt de balans tussen frisheid en volheid direct op.

De zuurgraad is levendig maar niet scherp. De afdronk is langgerekt met een licht romige textuur. Deze chardonnay heeft voldoende structuur voor krachtigere gerechten, maar blijkt ook elegant genoeg voor delicate bereidingen.

Gerechten die goed passen:

• Grijze garnalen met botersaus of gebakken sint-jakobsschelpen
• Oesters naturel of gegratineerd
• Gebakken zalmfilet met kruidenboter
• Witte asperges met hollandaise of vinaigrette
• Morieljes in roomsaus of risotto
• Verse geitenkaas of jonge comté

De wijngaard en het terroir

Het perceel Dessous les Mues ligt in de gemeente Chassagne-Montrachet. Deze regio staat bekend om zijn kalkrijke bodems die ideaal zijn voor chardonnay. De combinatie van klei en kalksteen zorgt voor minerale wijnen met frisheid. Het klimaat is overigens continentaal met warme zomers en koude winters. De wijngaard profiteert van een zuidoostelijke ligging die optimale zonblootstelling biedt.

Bader-Mimeur beheert de wijngaard volgens biologische principes. Er worden geen chemische herbiciden of pesticiden gebruikt. Het bedrijf beschikt over een hoge milieucertificering. Deze aanpak vraagt meer handwerk maar levert gezondere druiven op. De opbrengst blijft beperkt tot 3.500 flessen per jaar. Deze lage productie garandeert concentratie en kwaliteit in elk glas.

Vinificatie en productiefilosofie

Na de handmatige oogst gaan de druiven in kleine kratjes naar de kelder. Hele trossen worden pneumatisch geperst voor zachte extractie. De most wordt vervolgens koud bezonken gedurende 24 uur. Daarna is de overbrenging naar oude eiken vaten. Bader-Mimeur gebruikt echter bewust geen nieuwe vaten om houtige smaken te vermijden. De vergisting start met eigen gisten uit de wijngaard.

Tijdens de tien maanden rijping voert het domein regelmatig batonnage uit. Dit roeren van de bezinksel geeft extra romigheid en complexiteit. De wijn ondergaat geen filtering, dit is echter om zijn natuurlijke karakter te behouden. Het bewaarpotentieel ligt tussen zes en zeven jaar. Maar in die periode ontwikkelt de wijn meer gedroogd fruit en nootachtige tonen. De filosofie achter deze productie draait om respect voor natuur en traditie. Elke keuze richt zich dus op het vastleggen van de pure expressie van chardonnay en terroir.

Veelgestelde vragen

• Wat betekent ‘Dessous les Mues’ precies?
  ‘Dessous les Mues’ is de naam van het specifieke wijngaardperceel in Chassagne-Montrachet. ‘Dessous’ betekent ‘onder’ in het Frans. Het verwijst dus naar de ligging van dit perceel ten opzichte van andere wijngaarden in het gebied. Deze lieu-dit namen zijn gebruikelijk in Bourgogne en geven de exacte herkomst aan.
• Waarom gebruikt Bader-Mimeur geen nieuwe eiken vaten?
  Nieuwe vaten geven sterke houtige smaken af zoals vanille en toast. Oude vaten bieden micro-oxygenatie zonder de fruitsmaken te overheersen. Hierdoor blijft de zuivere chardonnay-expressie behouden. De focus ligt dus op het terroir en de druif zelf, niet op houtinvloeden.