Fibbiano Ciliegiolo een Authentieke Toscaanse wijn van een unieke druif!

Kersen, frambozen en bramen – dat zijn de eerste aroma’s die je opvallen bij deze bijzondere rode wijn. De Fibbiano Ciliegiolo is zeldzame wijn komt uit de heuvels van Pisa in Toscane op 200 meter hoogte. Hij is gemaakt van 100% Ciliegiolo-druiven, een ras dat zelfs ouder is dan de beroemde Sangiovese. Het is een druif die meestal een bijrol speelt, maar hier krijgt hij eindelijk een solo-optreden.

Voor liefhebbers van authentieke en originele wijnen is dit een echte ontdekking. Slechts 8.000 flessen worden er jaarlijks geproduceerd! De wijn is elegant en verfijnd met een mooie mineralitiet. Zou dat komen door het terroir? In de wijngaard zijn er tal fossielen en schelpen te vinden aangezien het een oude zeebodem was! Probeer ook eens de Vermentino of de Pet nat van dit huis!

Smaak en Wat Past Erbij

Deze Ciliegiolo smaakt vol en persistent met zachte tannines die mooi in balans zijn. Je proeft donker fruit, pruimen en bittere kersen. Er zitten ook rozengeur en groene kruiden in die het geheel complex maken. De fikse tannines geven de wijn structuur zonder te overheersen. Serveer hem op 16-18 graden en overweeg om hem te decanteren voor optimaal genot.

Perfect bij:

• Gegrild rood vlees zoals biefstuk
• Pasta met pittige tomatensaus
• Halfgerijpte kazen zoals Pecorino
• Lamsbout met rozemarijn
• Wild zoals everzwijn of hert
• Rijke stoofschotels

De Fibbiano Ciliegiolo vraagt om gerechten met karakter.

Fattoria Fibbiano en de Ciliegiolo Traditie

Fattoria Fibbiano bestaat al sinds 1560 en koestert deze eeuwenoude druivensoort. De wijngaard ligt op zeeschelpengrond die mineraliteit geeft. Met een plantdichtheid van 2,20 bij 0,80 meter en snoei met sporen zorgen ze voor kwaliteit boven kwantiteit. Medio september worden de druiven handmatig geoogst. Ze worden voorzichtig ontstengeld en gekneusd in roestvrijstalen tanks. Tien dagen lang vindt alcoholische gisting plaats met wilde gisten van de druivenschillen. Daarna rijpt de Fibbiano Ciliegiolo vier maanden in cementen tanks voor malolactische gisting. Vervolgens twaalf maanden in Slavonische houten vaten. Tot slot nog vier maanden flesrijping. Dit lange proces zorgt voor de complexe smaak en zachte structuur.

Hamersma over deze wijn

Harold Hamersma 9- punten: “Donker fruit, rozengeur en maansverduistering, pruimen, bittere kersen, groene kruiden, fikse tannines. De liefhebber van authentiek en origineel heeft er zijn handen aan vol.”