F. Schatz Chardonnay – biodynamisch

Een puur natuur Chardonnay uit Zuid-Spanje

Wijnmaker F. Schatz werkt biodynamisch, sulfietvrij en maakt puur natuur wijnen , waaronder ook deze F Schatz Chardonnay. Deze heldere lichtgele wijn heeft intense geuren van subtropische vruchten, perzik en citrusvruchten, ook wat jasmijn in de neus. Hij heeft een mooie balans en is harmonieus van smaak, met levendige zuren en een diepe mineraliteit. Je proeft mango, lychee, kiwi en banaan, zelfs een heel lichte hint van marsepein naast de subtiele lichte toast en een klein hazelnootje. De wijn heeft 5 maanden sur lies met batonnage gerijpt in Frans eiken vaten. Schatz zoekt bij elke druif een passende soort houten vat en een minder gebrande stijl om juist de karakteristieke eigenschappen van de druif zoveel mogelijk te behouden. Hij is, en terecht vinden wij, van mening dat je alle eigenschappen van de druif toch optimaal moet kunnen proeven en ook de invloeden van omgeving en terroir niet verloren moet laten gaan.

De wijnen van F. Schatz zijn in Spanje verkrijgbaar in de betere tapasbars en restaurants, de wijn wordt ook veel geschonken in Ronda zelf, ze zijn daar trots op hun lokale wijnen! Alle wijnen van F. Schatz zijn ook zeer geschikt voor de vegan keuken. Deze witte wijn wordt in zéér gelimiteerde oplage gemaakt en wordt zo eerlijk mogelijk verdeeld over de binnenlandse toprestaurants en de importeurs in de landen waar Schatz naar exporteert.

Biodynamisch Organic

Federico Schatz stamt uit een Würtembergse wijnmakers familie en kwam ook eind tachtiger jaren naar Ronda en kocht Finca Sanguijuela. Schatz verbouwt zijn druiven op biodynamische, organische wijze. Hij plant gras en (on)kruiden, dat vogels aantrekt, die de insecten eten, die wijnstokken infecteren. Zo beschermt hij zijn druiven op natuurlijke wijze in plaats van met chemicaliën.  Sulfiet in deze wijn <6 mg/l so2. niets toegevoegd maar zelf aangemaakt door de druiven tijdens de gisting dus ook hier volledig natuurlijk!