Gavi, dat is Chablis uit Italië ….

Wanneer het warmer wordt in de lente in Italië, dan drinken de Italianen graag een glas Gavi di Gavi op het terras. Inderdaad Gavi di Gavi, want de wijn heet Gavi uit het dorp Gavi. Beetje omslachtig maar zo doen de Italianen dat. Tegelijkertijd wordt Gavi ook wel de Chablis uit Italië genoemd ivm met zijn hele duidelijke frisheid en mineraliteit. Niet vreemd, want ook deze Gavi del Comune di Gavi is heerlijk krokant-fris en combineert perfect aan tafel. Peer, passievrucht, acacia en anans in de neus. Strak, verfrissend en echt sappige wijn. Fruitig in de mond ook met bittertje van amandel in de nasmaak. Lekker bij een carpaccio van zwaardvis, tableau Fruits de Mer of een klassieke vitello tonnato!

Wat deze wijn speciaal maakt, is het microklimaat van het gebied. De zeewind die uit de Ligurische Zee waait, verfrissing biedt. De zee biedt een goede ventilatie en de opmerkelijke expositie op het zuiden is uitstekend voor de kwaliteit van de wijn. De druiven krijgen kleur, aroma’s en het suikerniveau stijgt. De druiven kunnen perfect rijpen. De bodem is heterogeen en gevarieerd en hierdoor kan de Cortese-druif verschillende aspecten van zijn karakter tot uitdrukking brengen. Land van witte tufsteen en kalksteen wijzen op het mariene geologische verleden van dit gebied. Deze afwisselende en soms overlappen rode kleiachtige en mineraalrijke bodems, overheersend in San Cristoforo en van alluviale oorsprong.

Vinificatie

De druiven van deze Gavi del Comune di Gavi worden volledig biologisch geteeld! Na de oogst vergisten de druiven op een gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks om de optimale frisheid te behouden. Na de vergisting rijpt de wijn nog zo’n 3 maanden verder op de gistcellen (Sur Lie) wat de wijn de heerlijke zachte, ronde structuur geeft.

Produttori dei Gavi

Produttori del Gavi is een toonaangevende Gavi-producent. Het is de officiële coöperatie van de appellatie. We hebben het dan over een coöperatie in de beste zin van het woord: gedreven, samenwerkend, gericht op kwaliteit en het hoog houden van de naam Gavi. De wijngaarden van de Gavi Il Forte bevinden zich in 11 gemeenten voor een totaal van 200 hectare die zich uitstrekken van Tassarolo tot Bosio, langs zachte heuvels met uitzicht op het fort van het fort Gavi. Ondanks de verschillende aard van het land en de blootstelling aan de zon en wind op de wijngaarden.

De regelgeving voor DOCG-wijnen is nauwkeurig en de technologie die aanwezig stelt hun in staat om deze regelgeving volledig te respecteren.  Het wijnhuis produceert ongeveer 350 duizend flessen per jaar, een cijfer dat constant groeit. Deze productie vertegenwoordigt 14% van de wijn in de kelder, aangezien het resterende product in bulk wordt verkocht en gebotteld in Piemontese wijnmakerijen die een witte wijn nodig hebben als aanvulling op het hoge assortiment rode wijnen die ze produceren.